Para los adictos a la carne, existe una gran variedad de cortes, sabores, estilos y recetas, para complacer cualquier tipo de paladar, pero no solo eso, también están los tipos de cocción.
Son al menos cinco los tipos de términos para cocer la carne y están definidos por el grado de calor que alcanza el centro de la carne cuando es cocinada.
Como resultado, tenemos un sabor, color y textura peculiar en cada uno.
A continuación te hablaré un poco de cada uno…
A la inglesa (término rojo)
Este tipo de cocción se logra cuando la carne está sellada por fuera y completamente roja por dentro. Se cocina a fuego alto por ambos lados en aproximadamente tres minutos para conseguir este acabado.
Poco hecho (término medio rojo)
Si prefieres la carne un poco cruda, pero no tanto, la mejor opción es este término.
Tiene un 75% de color rojo en el centro y por fuera, está perfectamente cocida. Para lograrlo, hay que cocinar la carne a fuego alto por unos seis minutos, puede ser a la plancha o a la parrilla.
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Al punto (término medio)
Este tipo de carne aún conserva el 50% de su color rojo en el centro, sin embargo, está completamente cocida por afuera y por las orillas.
Debe ser cocinada unos ocho minutos a fuego alto y realmente es el término ideal porque el centro conserva su jugosidad mientras disfrutamos de una carne bien cocida.
Punto pasado (tres cuatros)
En este término la carne está mucho más cocida y el color de su centro cambia a rosado, las orillas están perfectamente cocidas y se empieza a perder un poco la jugosidad.
Se debe cocinar por al menor 10 minutos.
Punto pasado (bien cocido)
La carne tiene que estar más de 10 minutos cocinándose y obtenemos un centro 100% marrón y con bordes más oscuros.
Es un término no muy recomendado porque la carne perdió su jugosidad.
Cocción y salud
Ahora bien, ¿la cocción afecta la salud? Pues sí, un poco…
Una buena cocción de la carne protege nuestra salud, pero a la vez, una sobrecocción presenta otros inconvenientes. Lo más recomendable es un cocinado en término medio.
Beneficios de la cocción de la carne
- Facilita nuestra digestión.
- Mejora su sabor.
- Elimina todos los parásitos y la mayoría de las bacterias.
- Transforma el colágeno en gelatina.
Puedes elegir tu favorito y comer la carne como más te gusta.
