Mis exploradores, ustedes saben que el corte en Juliana es una de las primeras técnicas practicadas y enseñadas en la cocina. Consiste en cortar en tiras alargadas y finas las verduras, con la ayuda de un cuchillo o mandolina.
Pero ahora, yo les contaré mi secreto para que seas un experto en el arte de cortar en Juliana.
Me gusta que el largo de las tiras sean aproximadamente de 3 a 4 cm de largo y del grosor más fino posible. Es el corte ideal para las hortalizas, frutas o verduras, ya que de esta manera los tiempos de cocción son menores y además le da un lindo toque a los platillos. Este tipo de corte suelo utilizarlo en recetas de ensaladas, arroz, rellenos de carne o pescados.
El cuchillo perfecto
Mi cuchillo preferido para realizar ésta técnica, es el cuchillo de chef o el popular santoku. Porque debido a la delgadez de su hojilla me resulta más sencillo y rápido realizar este corte de manera precisa. Además tiene un peso moderado que lo hace fácil de manejar y perfecto para ésta técnica. En mi cocina no puede faltar uno de estos.
¿Cuál es tu técnica favorita a la hora de cortar verduras y vegetales?
