Calentamos el caldo con agua a fuego lento en una sartén pequeña.
Derretimos la mantequilla con el aceite de oliva en una olla de fondo grueso.
Añadimos los champiñones a la sartén y salteamos por aproximadamente 5 minutos.
Añadimos los espárragos, el ajo, y el arroz para tostar.
Mezclamos para que todo quede cubierto con el aceite de oliva y la mantequilla y cocinamos por aproximadamente 5 minutos más.
Añadimos el vino y cocinamos por aproximadamente 2 minutos, luego sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos 2 cucharadas de la mezcla de caldo y agua y mezclamos el contenido a fuego lento, dejando que el arroz se cocine.
Cocinamos por aproximadamente 30 minutos o hasta que el arroz esté listo, siempre añadiendo más caldo cuando el arroz se vaya secando.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso.
Servimos caliente con un poco de aceite de oliva, una pizca de perejil y queso.
