Ralla el calabacín y la papa usando el agujero más grande del rallador. Deje reposar en un colador durante al menos 30 minutos para escurrir. Sal generosamente.
En un tazón, bata el huevo, el perejil picado y la ralladura de limón con una pizca de sal y pimienta al gusto.
Enrolle y exprima la mezcla de calabacín/papa en una toalla para absorber la humedad. Y agregue una pizca de pan rallado para absorber la humedad sobrante.
Combine la mezcla de calabacín/papas con la mezcla de huevo. Revuelva bien y cubra.
Caliente una sartén a fuego medio alto. Derrita una cucharada de mantequilla. Cuando este caliente, deje caer una cucharada de la mezcla de tortillas y trate de aplanarlo lo más posible, quedará más crujiente de esa manera.
Cocine hasta que estén doradas por cada lado.
Sirva lo antes posible, con una cucharada de crema agria o yogur griego encima para una mayor riqueza.
